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紫薯吐司(22/22)
提前一晚准备波兰种面团： 将75克温水加1克酵母搅拌至酵母融化. 加入75克高筋面粉搅拌均匀、盖上保鲜膜室温发酵一个小时后再放冰箱冷藏17个小时以上.
第二天发酵后的波兰种会产生很多气泡.
第二天先准备酵母水、将10克温水加1克酵母搅拌均匀备用.
酵母盆中加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋、牛奶、盐、波兰种面团、酵母水、糖.
厨师机先低速将所有材料混合均匀再中速搅拌至粗膜就可以加入黄油.
加入提前软化好的黄油后先低速搅拌至黄油融化再开中高速搅拌至手套膜.
这是最后面团的状态、可以拉出很大一片薄膜.
最后面团的温度最好控制在24-26摄氏度之间.
揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵一个小时.
发酵好的面团用手指戳一下面团不会及时回缩就表示第一次发酵完成了！
将面团分成三个大小均匀的小面团盖上保鲜膜再次醒面20分钟.
取一个面团拍扁.
擀成椭圆形、将面团旁边的小气泡都拍掉.
翻面、继续将面团擀成椭圆形后抹上提前准备好的紫薯泥.
将面团折成图片的形状.
再次擀扁.
将面团由上往下卷起来.
卷好的吐司装进吐司盒盖上盖子.准备一晚热水和吐司一起放进微波炉或者烤箱进行第二次发酵、发酵时间大概50分钟.
吐司发酵至八分满就可以预热烤箱. 烤箱预热温度是175度40分钟.
烤箱预热好后就将吐司放进去烘烤.
烘烤好的吐司立刻取出放在晾架上晾凉.
吃一次就会爱上的紫薯吐司！