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香辣水煮牛肉(4/35)
牛肉洗净切0.5厘米薄片
切好的薄片用刀背敲打几下
肉片处理好后，加入食盐
加入鸡精
加入蛋清
加入玉米淀粉
加入清水，顺时针搅匀，清水分次加入，边搅打边加水，最后加入香油拌匀，腌制20分钟
莴笋去皮切片
焯水后铺在碗底备用
准备香菜、姜丝、葱末、干辣椒、大蒜末、花椒
热锅，中小火倒入花椒干烘片刻，烘出香味
倒入菜籽油，继续小火翻炒
煸炒后盛出花椒备用
加入干红辣椒段
煸炒出香味盛出来
继续锅中倒入姜丝
倒入一半葱花
加入郫县豆瓣酱
炒出红油
加入清水，开烧开之后转小火
加入白糖
加入鸡精
加入生抽
加入肉片
牛肉片变色即可
盛出，铺在莴笋上
倒入汤汁
花椒用擀面杖压碎
加入花椒碎
加入辣椒粉
加入白芝麻
加入蒜末，另一半香葱末
加入煸炒后的干辣椒段
锅中倒入30毫升食用油，烧热浇在佐料上
最后撒上香菜碎即可