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彩虹蛋黄酥（黄油版）(36/41)
除黄油外油皮材料混合成团
放冰箱冷藏半小时，水合后会出厚膜，以便后面揉出薄膜
加入软化的黄油开始手揉，⚠️一定一定要控制室温，最好在空调房操作，防止手心温度过快融化黄油，好难操作！这个过程有点耐心，也很锻炼臂力
开始用洗衣服手法搓洗面团，反复用掌根将面团送出去再搓回来，再摔面团，持续15分钟左右，出膜效果很好
这个大概10分钟的样子
15分钟左右就能出现薄膜了
将油皮保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛1小时以上（夏天放冰箱冷藏）
准备酥皮，软化的黄油和低筋面粉混合，完全拌匀
拌匀后的油酥平均分成4份，每份分别加一滴可食用色素用刮刀在案板上混合均匀（紫色=红色+蓝色）分别用保鲜膜包好静止半小时以上
将每份颜色油酥均分10等份盖上保鲜膜
将松弛后的油皮均分10等份盖上保鲜膜，防止皮干
咸蛋黄上喷一层白酒，放烤箱180度烤8分钟到微出油
豆沙分成20份，每份25g
红豆沙包蛋黄
取一份松弛好的油皮，四个不同颜色油酥，油酥挨近摆好
中间两头分别收边，⚠️封口完全包裹贴合
另一种包法也是可以的
收口完全贴合
（第一种包法）收口朝下，由中间向两头分别擀开，⚠️尽量不要回头来回擀，一次擀到位，防止漏酥
（第二种包法）擀开
擀好后翻面收口朝上，从一段往前卷起
卷好颜色层次分明
另一种卷发：从一侧开始卷起，这样做出来的蛋黄卷颜色你中有我，我中有你
将卷好的彩虹面团依次放好盖上保鲜膜，最好一个擀好后，第一个也松弛静止好了
拿出第一个卷卷，从短边的中间开始向两头轻柔擀开，⚠️尽量一次到位不回头来回擀
这是另一种面团擀好的颜色分布
擀好后翻面从一端往前卷起
卷卷比较短，肥胖肥胖的，依次摆好，盖上保鲜膜
取出第一个面团，用锋利的刀从中间快递切下，层次还不错
这个是颜色混合的切面
案板上撒薄薄面粉，切口朝下
将卷卷擀成中间厚周边薄，⚠️尽量不要来回擀会漏酥
擀好后切面在外，将豆沙馅儿包裹
虎口将皮往上推，这个过程多练，刚开始动作慢一点，多练习就好了
依次包好摆放到烤盘中，⚠️天气炎热 尽量在空调房操作，不然包好一两个盖上保鲜膜就放冰箱冷藏，防止黄油溢出
烤箱180度预热充分，放中层180度烤30分钟，过程中观察是否上色，我在20分种的时候盖了锡箔纸再烤10分钟
出烤箱，层次还算分明，没有露馅儿。
近距离来一张，一层一层。像你心中的彩虹吗？
全家福
蛋黄还算不错
酥皮掉一地