鱼洗净，背部划2-3刀，盘里放料酒，鱼身两面都沾上料酒，鱼身两面洒盐涂抹均匀，然后在鱼腹里放一片姜和葱，鱼身下放两块葱段，稍微让鱼腹离盘即可。鱼身上边摆放葱姜片。腌制10分钟。

腌好的鱼放锅内，水开后大火蒸10分钟左右。一般一斤左右的鱼就完全熟了。蒸鱼的过程中姜葱切丝，香菜切段，小米辣斜切。做鱼装饰用。

将蒸好后的鱼取出，倒掉汤汁以及葱姜，鱼身摆上切好的葱姜香菜以及小米辣，浇上蒸鱼豉油。起锅烧油，油热后浇鱼身的装饰上。铛铛铛～做好了