肉蟹粉丝煲——附青蟹拆解方法(2/17)
不要解开绳子，先将青蟹刷洗干净。将它肚脐上的盖子用掀开。
用刀抵住如图肚子中线位置，快准狠的一刀插进去。不要急着取出刀子，静待两三分钟，等它不动了，再继续操作。
将刀取出来，螃蟹翻面，打开其背盖，将图中红圈部分取出，这是蟹胃，不能吃。
再将它翻过来，一剖为二。
再将蟹钳拆断，用刀脊拍松，方便后续入味。
将青蟹的身体部分拍上面粉。
炒锅内放足量油，油温升到200度左右时，将蟹身投入炸红，目的是将蟹肉定型。
锅中油倒出，只留部分底油，将蟹壳、蟹钳放入，煎至两面通红后烹入料酒。
绿豆粉丝用40度左右的温水泡软。
另取一碗水，加入三勺生抽，一勺老勺，混合均匀后将粉丝浸泡两分钟，使其上色。
经过预处理的螃蟹和粉丝。
煲中加入少量油，将切碎的洋葱、生姜、葱白、小米椒，炒出香味。
加入粉丝略翻炒。
再加入预处理好的螃蟹。
将之前泡粉丝的酱油水取一小碗，再加入一勺老抽、一勺蚝油、少量胡椒粉，混合后倒入煲中，盖盖焖煮五分钟左右，待汤汁收浓即可关火食用。
成品
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