#爱好组-高筋复赛#中秋&咸蛋黄流沙面包(
1
/13)
除黄油外主面团所有食材放入厨师机 tips:用筷子搅成絮状在用机器和面
低挡5分钟 中档5分钟 高档3分钟 拉出厚膜
放入黄油 低挡3分钟 中档5分钟 高档8分钟
拉出薄膜
和好的面团正好是25度左右 开始发酵
流沙馅料:咸蛋黄蒸熟碾碎,黄油加糖打发,两者混合搅打一会,加奶粉搅拌均匀,加牛奶搅拌均匀,分成6份(这里我们只需要四个)冷冻15分钟,拿出来搓成圆球继续冷冻
面团已经发至两倍大小(大概450g)
分割成四大(50g)四小(30g)醒30分钟
将流沙馅用小面团包起来
口朝下再用大面团包起来
收口要捏紧
二次醒发后撒上面粉 烤箱中层上下火170度烤18分钟
老规矩眼睛先吃 摆拍