#爱好组-高筋复赛#浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️(8/23)
提前一天制作波兰种，把“金龙鱼面包用小麦粉”、水、酵母混合拌匀，密封室温静置1小时，表面开始冒小泡泡，放冰箱冷藏一，第二天使用。
后油后盐法揉面，把主面团中的“金龙鱼面包用小麦粉”和其他材料倒入厨师机，制作好的波兰种也一起倒入厨师机，低速揉成团后再转高速揉面。
揉至扩展阶段加入软化好的黄油低速揉匀，软化好的黄油可以用手指轻按下去。
这个时候加入盐高速揉面。
揉至完全扩展阶段，测下面温，揉好的面团温度不要超过26度，以免面团提前发酵。
检查下手套膜，薄而有力，洞口光滑。
取出面团，摊平放入保鲜盒密封进行基础醒发，温度25-28度湿度75%，醒发到两倍大。
面团醒发期间我们来制作内馅，奶油奶酪室温或者隔热水软化，搅打顺滑，加入白砂糖搅匀。
咖啡粉和咖啡力娇酒混合拌匀，倒入奶油奶酪中。
再次拌匀搅打顺滑，装入裱花袋中备用。
醒发好的面团倒扣轻拍排气。
分割出9个小面团，每个7克左右，盖保鲜膜放一边备用。
剩余的面团分割成3等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
光滑面朝下擀成椭圆形，挤上咖啡奶酪馅抹平，留三分之一空白不要涂抹馅料。
卷起，收口捏紧。
把没有涂抹馅料的三分之一处擀开，用裱花嘴印出花纹，如图。
把边缘抹上少许食用油。
反过来贴在面团上，如图。
9个小面团搓成长18厘米左右的长度，小面团的长度可以根据你大面团的长度稍微调整
3条一组编成小辫子。
粘在面团上，如图，温度36度，湿度75%进行第二次发酵，用手指轻按面团，缓慢回弹即为发酵完成，表面筛层“金龙鱼面包用小麦粉”。
烤箱温度上下火200度提前10-15分钟预热，烘烤时间为28分钟，中途盖锡纸，以免上色过重，烘烤结束后晾凉即可。
晒下成品图吧！