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小清新奥利奥戚风杯(0/16)
将材料准备好。奥利奥碎就是用饼干直接压成碎,或者买现成的奥利奥碎也行。
分离蛋黄和蛋白。蛋白放入干净无水无油盆中,放入冰箱冷冻备用。12连模放好纸托,奥利奥饼干去掉夹心,放入纸托底部,有花纹的朝下。
玉米油和牛奶倒入干净盆中,用蛋抽搅打至乳化,看不见油点。
将低粉和玉米淀粉一起筛入,用蛋抽Z字形拌匀到没有干粉,状态略粘稠。
倒入所有蛋黄。
继续之字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。盆边的记得刮下一起拌匀。放置一旁备用。
取出冷冻到四周带冰渣状态的蛋白(打发出来更细腻稳定),加入几滴白醋或者柠檬汁去腥。此时可以预热烤箱上下160度。
电动打蛋器高速打发,打到鱼眼泡,加入1/3细砂糖;然后继续打到细密小泡,加入1/3细砂糖;打到蛋白略带纹路,加入最后的细砂糖。
打到如图,提起打蛋头能拉出小弯钩(中性发泡),转低速再打几圈,整理下大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。
取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,左手配合逆时针转盆,右手用蛋抽从2点钟方向切入,从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心,重复切拌,翻拌动作,初步混匀。蛋抽不要提得太高,防止带入太多的空气,烤出的成品会有好多气孔。
再取1/3蛋白霜,重复上一步,翻拌均匀。然后倒回到剩余蛋白霜中,同样操作,混匀后,最后用刮刀,将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的,再翻拌几下即可。
此时将奥利奥碎倒入,用翻拌手法拌几下拌匀即可!
将面糊装入裱花袋,挤入装好奥利奥饼干的纸托中,8-9分满。
提起模具,轻振2下振出大气泡,送入烤箱中层偏下位置。转上下130度,烤40分钟。然后再转上下150度,烤10分钟即可!烤完就可以出炉,振2下模具,将热气振出,然后转移到冷凉架上冷凉即可!
饱满不塌陷的奥利奥戚风杯就完成啦!冷凉后密封保存冷藏即可!
成品