小清新奥利奥戚风杯

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被加料的戚风杯子，没有消泡，没有塌陷，操作也很简单！不要被戚风吓到，其实按照步骤来操作，成品是很惊喜的，圆鼓鼓一个，轻轻撕开纸杯，翻转过来有惊喜哦！特地在杯底加了一块奥利奥饼干，经过烘烤，饼干已经变的软绵绵，一口咬下，松软的戚风夹杂着粒粒奥利奥碎，层次丰富，香浓的奥利奥味道，让戚风杯子不是只有甜，吃起来很小清新，一点不腻！这么炎热的午后，给自己来一份不一样的下午茶，好看又好吃！颜值在线！这一份面糊可以制作12个纸杯！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 60克

、

玉米淀粉 3克

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冷藏鸡蛋 3个

、

细砂糖 35克

、

玉米油 27克

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牛奶 40克

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奥利奥饼干碎 30克

、

奥利奥饼干 12块

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将材料准备好。奥利奥碎就是用饼干直接压成碎，或者买现成的奥利奥碎也行。
步骤2/16 点击查看大图
分离蛋黄和蛋白。蛋白放入干净无水无油盆中，放入冰箱冷冻备用。12连模放好纸托，奥利奥饼干去掉夹心，放入纸托底部，有花纹的朝下。
步骤3/16 点击查看大图
玉米油和牛奶倒入干净盆中，用蛋抽搅打至乳化，看不见油点。
步骤4/16 点击查看大图
将低粉和玉米淀粉一起筛入，用蛋抽Z字形拌匀到没有干粉，状态略粘稠。
步骤5/16 点击查看大图
倒入所有蛋黄。
步骤6/16 点击查看大图
继续之字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。盆边的记得刮下一起拌匀。放置一旁备用。
步骤7/16 点击查看大图
取出冷冻到四周带冰渣状态的蛋白（打发出来更细腻稳定），加入几滴白醋或者柠檬汁去腥。此时可以预热烤箱上下160度。
步骤8/16 点击查看大图
电动打蛋器高速打发，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖；然后继续打到细密小泡，加入1/3细砂糖；打到蛋白略带纹路，加入最后的细砂糖。
步骤9/16 点击查看大图
打到如图，提起打蛋头能拉出小弯钩（中性发泡），转低速再打几圈，整理下大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。
步骤10/16 点击查看大图
取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，重复切拌，翻拌动作，初步混匀。蛋抽不要提得太高，防止带入太多的空气，烤出的成品会有好多气孔。
步骤11/16 点击查看大图
再取1/3蛋白霜，重复上一步，翻拌均匀。然后倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀后，最后用刮刀，将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下即可。
步骤12/16 点击查看大图
此时将奥利奥碎倒入，用翻拌手法拌几下拌匀即可！
步骤13/16 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，挤入装好奥利奥饼干的纸托中，8-9分满。
步骤14/16 点击查看大图
提起模具，轻振2下振出大气泡，送入烤箱中层偏下位置。转上下130度，烤40分钟。然后再转上下150度，烤10分钟即可！烤完就可以出炉，振2下模具，将热气振出，然后转移到冷凉架上冷凉即可！
步骤15/16 点击查看大图
饱满不塌陷的奥利奥戚风杯就完成啦！冷凉后密封保存冷藏即可！
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

注意：1、文中烤箱是PE3050,烤温烤时请根据自己的烤箱微调。 2、翻拌一定要注意手法，不然容易消泡。 3、烤箱预热一定要到位，一般会提高温度预热，因为开烤箱的瞬间炉温会降低。 4、打发蛋白状态需要注意哦！不要打太硬，成品烤完容易开裂过多。

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发布于 2020-08-24

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