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爆炒知了猴(1/5)
准备材料，泡水，冲洗干净
有脱壳和不脱壳。如图，比较硬。脱壳，比较嫩。
捞起知了猴备用。放一碗油，油温热，开始炸，用锅铲慢慢翻拌，直至金黄，一颗颗硬了，硬代表酥脆 捞起，备用。 用一口干净锅，放2勺油，开始炒
配菜料，，加蒜末 青椒丝 姜丝炒香，放入知了，加盐，翻炒。加黄酒，炒。撒粉末，炒匀。熄火，装盘，放葱花点缀。 重点：掌握油炸的火候和油炸起锅状态
成品，嫩的知了