紫薯去皮切薄片，上锅蒸熟。晾凉后捣成紫薯泥，加20g酸奶拌匀。教大家一个快速捣碎紫薯泥的方法，直接倒进破壁机里打磨。酸奶根据紫薯泥的干湿状态适量调整用量。
水磨糯米粉，加白糖混合。少加一点白糖蒸出来的糯米糕甜滋滋的，很好吃。如果不喜欢甜味可以不放糖。
混合好的糯米粉加入清水，搅拌均匀至没有干面粉状态。
取一个深口盘子，倒入糯米面糊，然后上锅蒸20-25分钟。蒸好后用筷子扎一下糯米团，很粘稠粘筷子就是蒸熟了。
砧板上撒一些椰蓉，然后将糯米团放到砧板上，反复揉几次，将糯米团蘸满椰蓉。
擀面杖刷一点点油，把糯米团擀成长方形，大约半公分厚。然后把紫薯泥铺到面片中间，四周留一点空，方便后面粘合。
将面片自上而下卷起来，收口处稍微压一下。然后切成小块即可食用了。
做好的紫薯糯米卷，放冰箱冷藏后口感更好，冰冰凉凉的软糯香甜，非常可口。
