250克龙利鱼解冻，清洗干净，沥干水分，也可以用厨房吸油纸吸干水份，把鱼片成薄片放到碗中，加一点盐，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，一点白胡椒粉，一点食用油，用手抓拌均匀，腌制30分钟入味。
准备配菜。适量金针菇洗净切掉根部装盘，2个番茄洗净去皮，切成小丁装碗，嫩豆腐切小块装碗中用清水泡着，切适量葱花备用。
砂锅烧热，倒入一点点食用油，油热后，倒入番茄丁，翻炒出番茄汁，盖上锅盖，中小火焖至番茄变软。
加入2勺番茄酱，1勺白糖，搅拌均匀，煮一小会后，倒入一小碗清水，水量加至砂锅7-8分满就可以，盖上锅盖，中小火焖烧至开锅。
开锅后，倒入金针菇和豆腐，再次盖上锅盖，中小火焖煮10分钟。
金针菇和豆腐煮好后，把腌制好的龙利鱼片均匀地下进砂锅中，用汤勺翻搅一下，让龙利鱼片受热均匀。最后放入适量的食盐，鸡精调味，这道龙利鱼砂锅煲就做好了。
吃一块嫩滑的龙利鱼片，喝一口酸甜开胃的汤，实在是太过瘾了！！！
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