芋头蒸熟后去皮，取150克的量用勺子碾成泥状，芋头泥备好，打入鸡蛋。想要严谨一点可以用料理机搅打，会更细腻，不要加水搅打，熟芋头加鸡蛋直接搅打就行。我懒了，用小叉子碾碎也很方便。
把鸡蛋和芋头泥先搅拌一下，让芋头和鸡蛋液融合，然后再放入食用油。再搅拌一下，没有什么手法，随意翻动就行。
然后放入糖和面粉。不喜欢吃甜口的可以不放糖、放点盐或者什么也不放，保持原味。先搅拌再下手和面。
和好的面团温暖处发酵2倍大。这里面团软点硬点都没有关系，我都做过，都好吃，就是随心就行，只要和面团的时候容易成型，不粘手了就行。
取出发酵好的面团揉匀排气，然后分成小剂子，大小自定，我分了8份。每一份先简单团一下。
把每个面剂子首先擀成长一点的椭圆形，再卷起。可以看得到面团里的芋头，其实有点颗粒感吃起来更香呢。
然后再把面卷顺过来擀长，再卷起。这样做的目的是让面团的组织更瓷实一点，而且免揉了，比较省事。
最后再把小面团揉圆成，擀成1厘米厚的小饼。这时候，如果想吃油大一点的就可以用平底锅烙，两面油汪汪的小油饼很好吃，可以烙带油的也可以烙成不放油的。
我是用烤箱烘烤了，比较省事，家里有烤箱的可以选择我这个方法。
把小饼摆入烤盘，烤箱180度预热下火，烤盘放下层，烘烤10分钟，然后再翻面烘烤10分钟即可。用烤箱烤不用看锅，熟的比较均匀，推荐这个做法。
烤好的小饼特别的暄松，因为我不放油，用手抓着吃很享受。
