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香酥凤尾虾仁(8/8)
新鲜大虾去头去壳，留住尾巴
在虾仁的肚子位置剖开，展平，顺便取出沙线
加入研磨黑胡椒，料酒，糖，盐，鸡精调味，腌10分钟左右
炸粉加入少量凉水搅拌均匀，倒进虾仁里，均匀翻拌
再取一个小碗，装小半碗炸粉，在每个虾仁上面裹上干粉，抖一抖
油温7成热时，下锅炸，翻几次面，很快熟，一分钟大概，就是看到炸的硬实了，颜色微黄就可以，然后捞出来，待油温重新加热时，一起放进去复炸一次，这样口感上更香酥
复炸时间在30秒内，就可以出锅，总之，不要炸糊了就没毛病
香酥口感，装盘后再洒一点研磨黑胡椒