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生吐司(6/6)
炼乳60g+390g牛奶小美80度、 4分钟转速1煮好,110g放冰冻,320g冷藏, 我偶尔偷懒,直接加的110g冰块,奶炼乳冰块的总量控制在430g即可。
王后高筋粉550g(凯瑟琳570g)+砂糖35g+盐5~7g+酵母6g,小美30秒、转速2拌匀, 再加入110g冰块、炼乳60g、冷藏鲜奶260g(110g冰块奶、320g冷藏奶), 小美1分钟、转速3慢慢转到6,再揉面6分钟, 再加入55g黄油,再揉面3分钟 面温控制在22~26度
一盒四个135g的面团,分成8份, 直接擀两次卷,放入吐司盒, 夏天常温发酵一小时八九分满, 24度天2:30小时左右, 发酵箱34度、湿度85、1:30小时
预热烤箱180度40分钟, 最底层烤25分钟后倒过来再烤15分钟 或者200度25分钟
出炉振几下,让热气振出来,取出晾凉切片。
我做了一盒吐司还有一半分成8份烤的豆沙包,180度烤12分钟加锡纸再烤6分钟 或者200度烤10分钟盖锡纸再烤5分钟