生吐司
家中大大小小都爱吃吐司,外面买的用的牛奶、面粉都未知,大都用的是植物黄油就更不健康了,摸索了很多吐司配方,这配方做出来口感松软度跟面包房有的一拼。
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步骤1/6
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炼乳60g+390g牛奶小美80度、4分钟转速1煮好,110g放冰冻,320g冷藏,我偶尔偷懒,直接加的110g冰块,奶炼乳冰块的总量控制在430g即可。
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步骤2/6
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王后高筋粉550g(凯瑟琳570g)+砂糖35g+盐5~7g+酵母6g,小美30秒、转速2拌匀,再加入110g冰块、炼乳60g、冷藏鲜奶260g(110g冰块奶、320g冷藏奶),小美1分钟、转速3慢慢转到6,再揉面6分钟,再加入55g黄油,再揉面3分钟面温控制在22~26度
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步骤3/6
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一盒四个135g的面团,分成8份,直接擀两次卷,放入吐司盒,夏天常温发酵一小时八九分满,24度天2:30小时左右,发酵箱34度、湿度85、1:30小时
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步骤4/6
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预热烤箱180度40分钟,最底层烤25分钟后倒过来再烤15分钟或者200度25分钟
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步骤5/6
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出炉振几下,让热气振出来,取出晾凉切片。
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最后一步
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我做了一盒吐司还有一半分成8份烤的豆沙包,180度烤12分钟加锡纸再烤6分钟或者200度烤10分钟盖锡纸再烤5分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-19
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