提前一天做好中种面团，材料混合揉匀，冷藏12-20小时，以拉开面团出现蜂窝组织为准。
将水合面团所有材料揉匀，冰箱冷藏2小时以上，也可以提前一天晚上做好，只要能形成厚厚的膜即可，多放一会儿没关系。
把中种面团撕成小块放入料理机，水合面团可撕开可不撕开，放入酵母，揉面。
然后加入黄油和盐，继续揉面。夏天揉面要控制面温，可以给料理机裹一层冰袋或冰抹布。
揉出较薄的手套膜，戳个洞边缘比较光滑即可。全麦含量越高，面团出膜越难，所以全麦吐司揉到这种程度即可。
因为用了中种法，已经有过一次发酵，这里揉好的面团整形后盖上保鲜膜松弛20-30分钟即可，不需要发酵至两倍大。
把松弛后的面团分成三等份，滚圆后松弛15-20分钟。这里不需要特意排气，气排的越干净需要松弛的时间越长。
取一个面团稍稍排气，依然不用排的很干净，轻轻擀开，翻面，卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛到位的面团非常容易擀开，不会回缩。把面团排气，从中间往上擀开，再轻轻排气，然后往下擀开，翻面，卷起。
放入450g吐司模具中，表面撒一点水（湿度高的地方就不用洒水了），盖上保鲜膜二次发酵至7-8分满。
放在烤箱中下层180度上下火35-40分钟。
出炉后震几下，侧放在烤架上晾凉，密封保存/切片。
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