黑全麦吐司——中种+水合,全麦也很软
最适合夏天做吐司的方法来了! 吐司的柔软和拉丝程度主要跟面温、揉面、发酵有关,夏天做面包一不小心就让面团提前发酵了,导致吐司后期发不起来、口感很硬、不能拉丝。 中种面团可以使吐司的含水量提高,水合法可以降低揉面时的面温,提前形成面筋以减少揉面时间,这两种方法结合,做出来的吐司软到不知所措!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/15
点击查看大图
提前一天做好中种面团,材料混合揉匀,冷藏12-20小时,以拉开面团出现蜂窝组织为准。
-
步骤2/15
点击查看大图
将水合面团所有材料揉匀,冰箱冷藏2小时以上,也可以提前一天晚上做好,只要能形成厚厚的膜即可,多放一会儿没关系。
-
步骤3/15
点击查看大图
冷藏后的水合面团抻开有一层厚厚的膜。
-
步骤4/15
点击查看大图
把中种面团撕成小块放入料理机,水合面团可撕开可不撕开,放入酵母,揉面。
-
步骤5/15
点击查看大图
揉出这样粗粗的手套膜,开个洞边缘比较粗糙。
-
步骤6/15
点击查看大图
然后加入黄油和盐,继续揉面。夏天揉面要控制面温,可以给料理机裹一层冰袋或冰抹布。
-
步骤7/15
点击查看大图
揉出较薄的手套膜,戳个洞边缘比较光滑即可。全麦含量越高,面团出膜越难,所以全麦吐司揉到这种程度即可。
-
步骤8/15
点击查看大图
因为用了中种法,已经有过一次发酵,这里揉好的面团整形后盖上保鲜膜松弛20-30分钟即可,不需要发酵至两倍大。
-
步骤9/15
点击查看大图
把松弛后的面团分成三等份,滚圆后松弛15-20分钟。这里不需要特意排气,气排的越干净需要松弛的时间越长。
-
步骤10/15
点击查看大图
取一个面团稍稍排气,依然不用排的很干净,轻轻擀开,翻面,卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。
-
步骤11/15
点击查看大图
松弛到位的面团非常容易擀开,不会回缩。把面团排气,从中间往上擀开,再轻轻排气,然后往下擀开,翻面,卷起。
-
步骤12/15
点击查看大图
放入450g吐司模具中,表面撒一点水(湿度高的地方就不用洒水了),盖上保鲜膜二次发酵至7-8分满。
-
步骤13/15
点击查看大图
发到七八分满的时候预热烤箱,200度5分钟。
-
步骤14/15
点击查看大图
放在烤箱中下层180度上下火35-40分钟。出炉后震几下,侧放在烤架上晾凉,密封保存/切片。
-
最后一步
点击查看大图
喜欢直角的可以等他发到9分满时预热烤箱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-19
黑全麦吐司——中种+水合,全麦也很软的相关分类
黑全麦吐司——中种+水合,全麦也很软的相关推荐
-
#自由创意面包#手撕吐司|波兰种|三天依旧柔软
132414人看过 -
#快手又营养,我家的冬日必备菜品#不加一滴水的可乐鸡翅
288013人看过 -
咸蛋黄奶酥mini小吐司
213968人看过 -
黑全麦海盐卷
11567人看过 -
丝瓜蛋汤(宝宝最爱)
5598622人看过 -
可以拉丝的全麦酸奶吐司
23666人看过 -
酱肉包
281737人看过 -
芝士流心古早蛋糕(烫面法)
543296人看过 -
波兰种酸奶吐司
137888人看过 -
金典可颂牛角包
1179695人看过 -
液种全麦吐司
179945人看过 -
黑芝麻奶酥排包
23403人看过