鸡洗干净，要做脆皮烤鸡所以要格外注重清理鸡毛，之后去掉鸡脖子和脑袋，以及鸡脚。烧一壶开水，准备香料：八角、小茴香、辛夷、公丁香、草果、迷迭香将他们放入一个大碗中，再加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐，之后倒入开水
把蒜对半切开，之后和姜，葱一起塞进鸡肚子里，洋葱切片，一部分铺在鸡身周围，一部分放在鸡肚子里，待调料水温度降下来以后，加入存放鸡的容器里，最好能够将整只鸡浸泡2天（放冰箱），我这个容器不够大，所以只能先一面泡一天半，另一面再泡一天半
三天以后，鸡拿出来，晾干水分，然后调脆皮水——开水30个、麦芽糖40g、白醋100g、料酒10g，混合至完全融化，之后刷在鸡身上，晾干后，在刷，再晾干，这样刷5次，再晾干就可以开始烤了
170度预热烤箱，将鸡翅尖和腿尖用锡纸包住，叉在旋转烤架上，放进烤箱中先烤40分钟，然后打开烤箱再刷脆皮水，之后每40分钟刷一次，到120分钟以后，停止旋转，调到上色不好的位置烤烤，一共考150分钟（2.5小时）
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