脆皮烤鸡

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一只鸡突然降临，冰箱放不下，锅又有点小，那就做脆皮烤鸡吃吧

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡 1只

、

八角 2个

、

小茴香一小撮

、

辛夷 1个

、

公丁香 4个

、

草果 1个

、

迷迭香一小小撮

、

姜 4片

、

蒜 6瓣

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

料酒 1勺

、

蚝油 1勺

、

盐 4勺

、

香葱 3根

、

洋葱 1个

、

开水 30g

、

麦芽糖 40g

、

白醋 100g

、

料酒 10g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸡洗干净，要做脆皮烤鸡所以要格外注重清理鸡毛，之后去掉鸡脖子和脑袋，以及鸡脚。烧一壶开水，准备香料：八角、小茴香、辛夷、公丁香、草果、迷迭香将他们放入一个大碗中，再加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐，之后倒入开水
步骤2/5 点击查看大图
把蒜对半切开，之后和姜，葱一起塞进鸡肚子里，洋葱切片，一部分铺在鸡身周围，一部分放在鸡肚子里，待调料水温度降下来以后，加入存放鸡的容器里，最好能够将整只鸡浸泡2天（放冰箱），我这个容器不够大，所以只能先一面泡一天半，另一面再泡一天半
步骤3/5 点击查看大图
三天以后，鸡拿出来，晾干水分，然后调脆皮水——开水30个、麦芽糖40g、白醋100g、料酒10g，混合至完全融化，之后刷在鸡身上，晾干后，在刷，再晾干，这样刷5次，再晾干就可以开始烤了
步骤4/5 点击查看大图
170度预热烤箱，将鸡翅尖和腿尖用锡纸包住，叉在旋转烤架上，放进烤箱中先烤40分钟，然后打开烤箱再刷脆皮水，之后每40分钟刷一次，到120分钟以后，停止旋转，调到上色不好的位置烤烤，一共考150分钟（2.5小时）
最后一步点击查看大图
烤好后取出降温