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凉拌鸡丝(9/9)
冷水下锅,开中火,放鸡腿肉,烧至水开和浮沫升起,捞起用水冲洗;
锅里放生姜3片、香叶3片、香葱段;
放入鸡大腿,开中小火,时不时翻一翻鸡大腿;
把生姜1块、蒜末2瓣、葱头1个、青椒1条全部切末,香葱分开葱叶和葱白,葱白切末;
葱叶切丝用冷开水加冰浸泡,会使葱丝会卷曲美观一些,不泡也可以;
煮至肉断生,千万不要太大火,肉会被煮老的;
肉好后用冷水加冰浸泡(忘拍图)至冷却,然后手撕成丝;
把姜末1块、蒜末2瓣、葱头1个、青椒1条、葱白粒和葱绿丝放在一碗,倒入滚油,搅拌几下;
倒入装鸡丝的碗,再加上蚝油1/2大勺、精盐1小撮、香醋1大勺、白糖1+1/2大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、新鲜柠檬汁1/2大勺、芝麻油1/2大勺,翻拌均匀就可以开动了。不好意思,忘了买香菜,有香菜放一点更好。Enjoy !