凉拌鸡丝

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夏天做凉拌菜好，酸麻咸辣济济一堂，既开胃又爽口。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡大腿 3块

、

生姜-浸 3片

、

香叶-浸 3片

、

香葱段-浸 1条量

、

生姜-拌 1块

、

蒜头-拌 2瓣

、

葱头-拌 1粒

、

青椒-拌 1条

、

香葱-拌 1棵

、

蚝油-拌 1/2大勺

、

精盐-拌 1小撮

、

香醋-拌 1大勺

、

白糖-拌 1+1/2大勺

、

生抽-拌 1大勺

、

胡椒粉-拌 1/3小勺

、

新鲜柠檬汁-拌 1/2大勺

、

芝麻油-拌 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
冷水下锅，开中火，放鸡腿肉，烧至水开和浮沫升起，捞起用水冲洗；
步骤2/9 点击查看大图
锅里放生姜3片、香叶3片、香葱段；
步骤3/9 点击查看大图
放入鸡大腿，开中小火，时不时翻一翻鸡大腿；
步骤4/9 点击查看大图
把生姜1块、蒜末2瓣、葱头1个、青椒1条全部切末，香葱分开葱叶和葱白，葱白切末；
步骤5/9 点击查看大图
葱叶切丝用冷开水加冰浸泡，会使葱丝会卷曲美观一些，不泡也可以；
步骤6/9 点击查看大图
煮至肉断生，千万不要太大火，肉会被煮老的；
步骤7/9 点击查看大图
肉好后用冷水加冰浸泡（忘拍图）至冷却，然后手撕成丝；
步骤8/9 点击查看大图
把姜末1块、蒜末2瓣、葱头1个、青椒1条、葱白粒和葱绿丝放在一碗，倒入滚油，搅拌几下；
最后一步点击查看大图
倒入装鸡丝的碗，再加上蚝油1/2大勺、精盐1小撮、香醋1大勺、白糖1+1/2大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、新鲜柠檬汁1/2大勺、芝麻油1/2大勺，翻拌均匀就可以开动了。不好意思，忘了买香菜，有香菜放一点更好。Enjoy !

小贴士

一、浸泡汤汁加香叶、生姜和葱段可去肉腥味；二、浸泡时不要大火浸泡，大约为85~90°C；三、加些香菜末更香爽，笔者忘了买，种的又没长出来；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-19

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