家常菜之6:酱香豆腐,麻婆豆腐,内附小技巧,做出饭店味(
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葱切小段,姜,蒜切末,豆腐切小块
豆腐冷水下锅,加少许盐。盐的比重比水高,豆腐可以保留更多的水,会更嫩。豆腐冷水下锅会使豆腐温度里外一致
热锅冷油,加入葱姜炒出香味。如果做麻婆豆腐还要加入红辣椒碎或小米椒一起炒。
加入原味或辣味豆豉酱,白胡椒粉,蒜末,炒出红油,加水,水量大约是放入豆腐后可以盖住豆腐的一半的量。水开后加糖提鲜,煮1分钟,让里的辣味出来
放入豆腐,加盖煮5分钟
加盐,日式木鱼高汤粉或味精调味,放花椒油。最后勾芡,撒葱花。