排骨清洗干净（排骨做之前可以放水里泡泡，去除一些血水）凉水下锅，放入葱姜一起煮去腥，中火不用盖盖子，慢慢煮开，煮至出现浮沫，从沸腾没有浮沫的地方捞出沥干水分（防止过会儿炒的时候溅油）另外烧上一壶开水备用
中小火，锅烧热后倒入适量的油，把沥干的排骨放入，不断的翻炒，煸炒，炒到有点变色，有的已经起黄色锅粑，放入姜片继续翻炒，翻炒几下至均匀倒入料酒翻炒
翻至均匀改小火（防止放调味品的时候翻炒不及时糊锅）倒入醋、生抽、老抽，一边放一边翻炒防止糊锅（调味品放完就改中小火）翻炒至均匀上色后，倒入备好的开水（没过排骨即可）放入冰糖，
加盖中火焖煮十五分钟左右，期间翻炒几下（翻炒期间可蘸取汤的味道尝一下，根据自己口味再适量加入或醋或盐或糖）
取下盖子转大火，翻炒收汁，稍微留点汤不要全干了，关火
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