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可颂面包(1/14)
准备好所有食材。
深盘里面先放入8g砂糖、3g食盐和30g水,用打蛋器搅打混合均匀。接着筛入法式面包专用粉和低筋面粉,轻轻混合,然后倒入60g水混合至面粉全部吸收水分,在仍留有粉末的状态加入即用干酵母菌,轻轻混合2-3次,在未完全混合的状态下取出至操作台上。
15g无盐黄油分多次少量切出,将黄油涂在步骤2的面团表面,用折叠按压方式使面团充分吸收黄油,用保鲜膜包起面团,放入冰箱冷藏约30分钟。
接下来制作夹入黄油:90g无盐黄油室温中变软后,放入塑料袋中,用擀面杖延展擀至大约10×10cm的薄片状,放入冰箱冷藏。
从冰箱中取出步骤3冷藏好的面团,用擀面杖将其延展至20×20cm的薄片状,再把步骤4的夹入黄油片放在面片中间位置,无缝隙地包好,将接缝牢牢封闭。
使用擀面杖从中心往外按压,延展至厚度约为6mm的长方形。
将长方形的面片三折叠(第1左边折一下,第2右边折一下,第3再将两边合起来)后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。
从冰箱取出,再次用擀面杖延展至长方形,三折后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。
从冰箱取出,再次用擀面杖延展至长方形,三折后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏60分钟。
从冰箱取出,用擀面杖擀成15×40cm的长方形,9等分分成底边为8cm的等边三角形。
在每片等边三角形面片的底边中央切开1cm,用手往左右拉开少许后卷起。切开→拉开→卷起→扭弯→上弦月形状
做好造型的9个面包胚有间距地放在垫有油纸的烤盘上。烤盘放入烤箱下层,发酵功能40℃发酵至2倍大(发酵时间约40分钟)。
发酵好之后,取出面包胚,表面刷上鸡蛋液,烤箱提前预热至180℃后,装有面包胚的烤盘放入烤箱中层,热风模式180℃烤24分钟。
烤制完成后,取出晾凉即可食用。 版权归美的美居所有,任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。