黄油常温软化后，加入30g细砂糖，用电动打蛋器搅打至黄油体积蓬松，颜色发白，接着加入2个蛋黄和10g水一起打匀，最后筛入低筋面粉，用刮刀刮至没有干粉，再用手和成面团，不要过度搅拌。
面团平均分成12个，每个约30g，滚圆后放入不粘蛋挞模具里，用拇指按压开来，让面团覆盖整个模具至厚薄均匀，四周厚一些，底部薄一些。
把模具放入烤盘，烤箱提前预热至180℃之后，烤盘放入中层，上下管180℃烤18分钟，挞皮烤好后取出，放凉备用。
制作挞心：奶油奶酪先隔热水用电动打蛋器打至顺滑，然后加入淡奶油、牛奶、玉米淀粉、剩下的糖和柠檬汁一起打均匀，装入裱花袋中，放入冰箱冷藏一会儿，冷却为可流动的浓稠状态。
从冰箱取出挞心，用剪刀剪裱花袋小口，均匀地挤入挞皮里(9分满），挤好之后，放入冰箱冷冻4小时左右至坚硬的凝固状态。
烤箱提前预热至220℃后，从冰箱取出蛋挞，挞心表面均匀地刷上一层厚蛋黄液，蛋挞放在烤盘上，放入烤箱中层，上下管220℃烤13分钟。
烤好后，取出放微凉后再食用。
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