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流心芝士挞的做法

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流心芝士挞

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流心芝士挞也叫半熟芝士挞，因为食材半熟所以呈现出流心的状态。酥脆的挞皮，浓郁细滑的流心，无论春夏天还是秋冬都有人为了买它排起长队。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

低筋面粉 200克

、

玉米淀粉 10克

、

纯牛奶 40克

、

kiri奶油奶酪 200克

、

淡奶油 100克

、

黄油 120克

、

新鲜鸡蛋黄 36克

、

蛋黄液(刷面用) 10克

、

柠檬汁 6克

、

水 10克

、

细砂糖 90克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤2/8 点击查看大图
黄油常温软化后，加入30g细砂糖，用电动打蛋器搅打至黄油体积蓬松，颜色发白，接着加入2个蛋黄和10g水一起打匀，最后筛入低筋面粉，用刮刀刮至没有干粉，再用手和成面团，不要过度搅拌。
步骤3/8 点击查看大图
面团平均分成12个，每个约30g，滚圆后放入不粘蛋挞模具里，用拇指按压开来，让面团覆盖整个模具至厚薄均匀，四周厚一些，底部薄一些。
步骤4/8 点击查看大图
把模具放入烤盘，烤箱提前预热至180℃之后，烤盘放入中层，上下管180℃烤18分钟，挞皮烤好后取出，放凉备用。
步骤5/8 点击查看大图
制作挞心：奶油奶酪先隔热水用电动打蛋器打至顺滑，然后加入淡奶油、牛奶、玉米淀粉、剩下的糖和柠檬汁一起打均匀，装入裱花袋中，放入冰箱冷藏一会儿，冷却为可流动的浓稠状态。
步骤6/8 点击查看大图
从冰箱取出挞心，用剪刀剪裱花袋小口，均匀地挤入挞皮里(9分满），挤好之后，放入冰箱冷冻4小时左右至坚硬的凝固状态。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱提前预热至220℃后，从冰箱取出蛋挞，挞心表面均匀地刷上一层厚蛋黄液，蛋挞放在烤盘上，放入烤箱中层，上下管220℃烤13分钟。
最后一步点击查看大图
烤好后，取出放微凉后再食用。版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-17

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