将奶油奶酪倒入空盆中，隔热水融化并搅拌成细腻均匀状
去除热水盆，分三次加入蛋黄（无蛋清），每一次都快速搅拌均匀
筛入低筋粉搅拌均匀～
此时，预热烤箱上下火170度，烤网放在烤箱倒数第二层，烤盘内倒水至七八分满
（无水无油的）空盆中倒入蛋清，加入少许柠檬汁或白醋，再加入细砂糖
厨师机开启十档打发（普通打蛋器高速打发）
1分钟后注意观察～
先取三分之一的打发好的蛋白倒入蛋糕糊中，由下往上快速翻拌均匀，后再将剩余蛋白倒入同样快速翻拌均匀
如果使用的是6寸活底模具，内壁涂上些许黄油，将油纸裁剪好，模具底部也铺上圆形油纸，外圈围上长条油纸～最后用锡纸包住模具底部
如果使用死底模具，内壁和底也涂上些许黄油
最后轻微震几下震出大气泡～
上下火170度烤20分钟进行上色，后在蛋糕上方盖上锡纸，转140度烤40分钟，后在烤箱内焖30分钟取出放凉～
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