入口即化【轻芝士蛋糕】超详细步骤～即学即会

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之前做了一个超浓郁的重芝士蛋糕，这次奶油奶酪减半，来做一个轻芝士的～以下是一个芝士蛋糕的份量～我做了两个～食材份量就按双倍来做～

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 125克

、

牛奶 50克

、

黄油 30克

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 25克

、

白醋/柠檬汁少许

、

细砂糖 45克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材
步骤2/16 点击查看大图
将奶油奶酪倒入空盆中，隔热水融化并搅拌成细腻均匀状
步骤3/16 点击查看大图
倒入牛奶，搅拌均匀至细腻无颗粒感
步骤4/16 点击查看大图
加入黄油，继续搅拌均匀，搅拌成丝滑状
步骤5/16 点击查看大图
去除热水盆，分三次加入蛋黄（无蛋清），每一次都快速搅拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
筛入低筋粉搅拌均匀～此时，预热烤箱上下火170度，烤网放在烤箱倒数第二层，烤盘内倒水至七八分满
步骤7/16 点击查看大图
（无水无油的）空盆中倒入蛋清，加入少许柠檬汁或白醋，再加入细砂糖
步骤8/16 点击查看大图
厨师机开启十档打发（普通打蛋器高速打发）1分钟后注意观察～
步骤9/16 点击查看大图
打发成湿性发泡
步骤10/16 点击查看大图
有小弯钩～
步骤11/16 点击查看大图
先取三分之一的打发好的蛋白倒入蛋糕糊中，由下往上快速翻拌均匀，后再将剩余蛋白倒入同样快速翻拌均匀
步骤12/16 点击查看大图
翻拌好后是这样的
步骤13/16 点击查看大图
如果使用的是6寸活底模具，内壁涂上些许黄油，将油纸裁剪好，模具底部也铺上圆形油纸，外圈围上长条油纸～最后用锡纸包住模具底部如果使用死底模具，内壁和底也涂上些许黄油最后轻微震几下震出大气泡～
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放入烤箱中
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上下火170度烤20分钟进行上色，后在蛋糕上方盖上锡纸，转140度烤40分钟，后在烤箱内焖30分钟取出放凉～
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放凉后在冰箱冷藏1-4小时口感更佳～