做抹茶味月饼饼皮，转化糖浆60克、花生油20克、枧水2克，混合均匀即可。
筛入低筋面粉77克，抹茶粉3克，先用刮刀翻拌均匀，不太黏了以后用手稍微揉成团。
把面团包上保鲜膜后放一边醒发一小时。（原味的饼皮把抹茶粉换成低筋面粉就行了）
取生的咸鸭蛋4个，去掉蛋清留下蛋黄，用白酒或者黄酒浸泡一下，去腥味。然后表面喷一点水，烤箱180℃烤6分钟左右。（还有一种办法，就是把生咸鸭蛋开水煮9分钟，煮熟后，轻轻的剥掉蛋白留下蛋黄就行了）
我做的月饼，馅料和皮的比例是6:4，比如50克的月饼，我就用30克的馅料和20克的饼皮。做咸蛋黄豆沙月饼的话，是30克的馅料里面是一个蛋黄15克左右，用红豆沙15克均匀的包裹上就行了。
然后把做好的馅料，用饼皮包上去就行了。莲蓉馅料买的是现成的，直接30克馅料用20克的饼皮包上去就行了。
把包好的月饼面团直接放在烤盘上，模具里面刷一层花生油方便脱模，用模具按出月饼的形状，再喷一层水雾上去。
烤箱200℃提前预热，先烤5分钟定型后取出，准备一个蛋黄加入10克水，搅拌均匀后，在月饼上面薄薄的涂一层蛋黄液。继续放入烤箱160℃，烤5分钟左右后，再取出月饼继续涂一层蛋液，再160℃烤5-10分钟，具体看月饼表面的情况取出。
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