梭子蟹去掉蟹心蟹腮，清洗干净，切成四块，钳子用刀背敲一下，吃起来方便点儿，土豆切薄片焯水备用。

蟹肉切面粘上淀粉，油炸三分钟定型；蟹壳里面撒一点淀粉，蟹壳朝下，同样油炸3分钟，这样上面的蟹黄在炒的时候就不会掉了

热锅冷油，放入麻辣调料（没有可不放）豆瓣，花椒，干辣椒，姜蒜炒30秒，然后倒入蟹肉翻炒，加料酒，酱油，红椒圈，半碗水大火再烧三分钟左右，最后加入土豆芹菜翻炒均匀即可。