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蔬菜汉堡 | 清爽营养(11/18)
【汉堡面包胚】 揉面缸中先后加入4g酵母、195g高筋面粉、55g全麦面粉、25g细砂糖、5g盐、26g奶粉、130g冰水
低速搅拌至干粉消失,形成粗糙面团,再转高速搅打至扩展阶段(面团光滑有弹性,可拉出厚膜,破洞成锯齿状)
加入黄油,搅拌至面团吸收油分,再转高速搅拌2-3分钟,至可拉出通透薄膜
取出面团放入干净的大碗中,29-32度下发酵30-60分钟至2倍大
判断面团发酵完成方法:手沾少许面粉在面团上戳洞,能形成锥形微微回弹洞即可
发酵好的面团用手按压排气,再分割成6等份(每份约80g)
分好的面团再分割成6等份(每份约80g),揉圆后盖上湿布,放在室温/烤箱发酵,32度发酵30-50分钟
发酵好的面团喷些水,再撒上少许黑白芝麻/即食燕麦,再撒少许面粉,送入预热好的烤箱180度烤15-18分钟即可
【蔬菜汉堡】 牛油果切薄片,彩椒、洋葱切丝
茄子切成1cm左右的圆片,再划十字刀
平铺茄子,撒少许盐,腌渍5-10分钟
茄子出水后用厨房纸擦干,拍上少许面粉
平底锅中加1大勺橄榄油,下入彩椒丝、洋葱丝,炒熟后盛出待用
不用洗锅,再下1大勺橄榄油,放入茄子,小火煎至两面金黄,盛出备用
另取一锅,加少许黄油小火加热,放入切开的汉堡胚,煎至表面金黄 · 没有汉堡胚,也可以用现成的吐司代替
选择调一款酱汁,也可以两款都做 A.酸黄瓜蛋黄酱:碗中加入切碎的酸黄瓜,加入2大勺蛋黄酱,再加适量的盐和黑胡椒调味即可
B.芥末番茄酱 碗中加入2大勺黄芥末酱、3大勺番茄酱,混合均匀,加适量盐调味即可
汉堡胚上依次放上生菜-酱汁-牛油果-茄子-酱汁-炒好的洋葱彩椒丝,即可享用