蔬菜汉堡 | 清爽营养
我这次做的蔬菜汉堡,完全不逊色于肉汉堡。麦香气十足的汉堡胚间,层叠着肉感十足的青茄子,入口柔滑的牛油果, 以及被浓稠酱汁包裹的脆嫩彩椒,既清爽又美味,是适合夏日食用的绝佳餐点。同时它也很mini,差不多2-3口就能吃完,饱腹无负担。
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步骤1/18
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【汉堡面包胚】揉面缸中先后加入4g酵母、195g高筋面粉、55g全麦面粉、25g细砂糖、5g盐、26g奶粉、130g冰水
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步骤2/18
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低速搅拌至干粉消失,形成粗糙面团,再转高速搅打至扩展阶段(面团光滑有弹性,可拉出厚膜,破洞成锯齿状)
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步骤3/18
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加入黄油,搅拌至面团吸收油分,再转高速搅拌2-3分钟,至可拉出通透薄膜
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步骤4/18
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取出面团放入干净的大碗中,29-32度下发酵30-60分钟至2倍大
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步骤5/18
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判断面团发酵完成方法:手沾少许面粉在面团上戳洞,能形成锥形微微回弹洞即可
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步骤6/18
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发酵好的面团用手按压排气,再分割成6等份(每份约80g)
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步骤7/18
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分好的面团再分割成6等份(每份约80g),揉圆后盖上湿布,放在室温/烤箱发酵,32度发酵30-50分钟
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步骤8/18
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发酵好的面团喷些水,再撒上少许黑白芝麻/即食燕麦,再撒少许面粉,送入预热好的烤箱180度烤15-18分钟即可
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步骤9/18
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【蔬菜汉堡】牛油果切薄片,彩椒、洋葱切丝
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步骤10/18
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茄子切成1cm左右的圆片,再划十字刀
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步骤11/18
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平铺茄子,撒少许盐,腌渍5-10分钟
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步骤12/18
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茄子出水后用厨房纸擦干,拍上少许面粉
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步骤13/18
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平底锅中加1大勺橄榄油,下入彩椒丝、洋葱丝,炒熟后盛出待用
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步骤14/18
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不用洗锅,再下1大勺橄榄油,放入茄子,小火煎至两面金黄,盛出备用
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步骤15/18
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另取一锅,加少许黄油小火加热,放入切开的汉堡胚,煎至表面金黄· 没有汉堡胚,也可以用现成的吐司代替
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步骤16/18
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选择调一款酱汁,也可以两款都做A.酸黄瓜蛋黄酱:碗中加入切碎的酸黄瓜,加入2大勺蛋黄酱,再加适量的盐和黑胡椒调味即可
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步骤17/18
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B.芥末番茄酱碗中加入2大勺黄芥末酱、3大勺番茄酱,混合均匀,加适量盐调味即可
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最后一步
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汉堡胚上依次放上生菜-酱汁-牛油果-茄子-酱汁-炒好的洋葱彩椒丝,即可享用
赶时间的话可以直接用现成的汉堡胚或吐司代替自制汉堡胚。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-13
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