锅里放一点水，倒入泥鳅，盖上锅盖，用手按住，然后开启大火，接下去这一幕很残忍……
大火把锅烧热，一定要烧热，不然会粘，放入油（菜籽油的香），放入泥鳅（不要一根一根放，装到沥水篮里一次性倒下去）
两面煎一下，千万不能焦了，不然就苦了，脚的时候人可以站边上一点，过一会翻一下就可以
关小火，利用剩下的油放入姜，蒜，干辣椒爆香，然后一手拿锅盖，一手拿黄酒，黄酒顺着锅边一圈倒入，马上盖上锅盖，过个10秒左右开盖，放入清水。加入盐，生抽。
烧十几分钟后开盖加入青椒，有红椒的也可以加红椒，再煮个五分钟左右加入味精（家里不爱用味精的加点糖）
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