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#专业组-高筋#(4/21)
因维也纳面团配比中黄油部分较多，需要更好的控制温度，液体材料要提前放入冰箱降温。
除食盐 黄油 先进行搅拌
面团搅拌到扩展阶段分次加入黄油
为了更好控制面温，黄油可以不用软化过多，可以先放入冷藏保持低温，再切成小丁分次加入
面团搅拌到完全扩展
面温控制不超过26度
室温进行基础发酵，温度不可过高
发酵分割200克 放入冰箱冷藏松弛，便于后续操作
准备内馅材料
黄油和糖份搅拌均匀
加入其他材料进行搅拌
最后加入核桃
准备好的内馅常温放置备用
面团擀开抹上80克馅料
顺势卷起，可放入冰箱冷冻10分钟左右便于操作
面团分切3份
进行一个3股辫
放入250克水立方模具进行发酵
面团发酵8分满后涮上蛋液进行烘烤
考虑所用烤箱特性烘烤25分左右即可
吐司成品内部组织