松软的维也纳面团搭配黑芝麻核桃内馅,好吃又健康! 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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因维也纳面团配比中黄油部分较多,需要更好的控制温度,液体材料要提前放入冰箱降温。
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除食盐 黄油 先进行搅拌
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面团搅拌到扩展阶段分次加入黄油
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为了更好控制面温,黄油可以不用软化过多,可以先放入冷藏保持低温,再切成小丁分次加入
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面团搅拌到完全扩展
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面温控制不超过26度
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室温进行基础发酵,温度不可过高
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发酵分割200克 放入冰箱冷藏松弛,便于后续操作
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步骤9/21
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准备内馅材料
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步骤10/21
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黄油和糖份搅拌均匀
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步骤11/21
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加入其他材料进行搅拌
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步骤12/21
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最后加入核桃
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准备好的内馅常温放置备用
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步骤14/21
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面团擀开抹上80克馅料
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步骤15/21
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顺势卷起,可放入冰箱冷冻10分钟左右便于操作
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步骤16/21
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面团分切3份
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步骤17/21
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进行一个3股辫
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步骤18/21
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放入250克水立方模具进行发酵
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步骤19/21
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面团发酵8分满后涮上蛋液进行烘烤
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步骤20/21
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考虑所用烤箱特性烘烤25分左右即可
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最后一步
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吐司成品内部组织
因面团黄油较多,最终发酵温度不可过高。控制在28度左右即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-10
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