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正宗老北京|芥末鸭掌(1/7)
一定用黄芥末粉，不要用辣根！黄芥末我用了半袋大概35克，用开水一点点的把芥末粉调开，调成酱酱的糊状，然后付保鲜膜，现在是夏天，今天室温在30度，我放了大概2小时进行发酵，如果放5小时以上，效果更好。
鸭掌冷水下锅，加入葱姜料酒
煮沸15-20分钟
提前冻一瓶冰水
煮好的鸭掌迅速入冰水激一下冷却后口感极佳
发酵好的芥末，加盐，白醋，糖调匀，最后加几滴香油
将鸭掌和芥末拌匀后装盘，完成啦！