正宗老北京|芥末鸭掌
今天大发给各位带来的这道菜是一道正宗老北京名菜--芥末鸭掌 本次选用的是去骨鸭掌,配以黄芥末,简单几部,还原馆子里的地道口味! 鸭掌富含丰富的胶原蛋白,钙,各种氨基酸,是一种难得的高蛋白低脂肪的食材,比鸡爪富含更多的营养,据说鸭掌所含的营养价值等同于熊掌。
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步骤1/7
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一定用黄芥末粉,不要用辣根!黄芥末我用了半袋大概35克,用开水一点点的把芥末粉调开,调成酱酱的糊状,然后付保鲜膜,现在是夏天,今天室温在30度,我放了大概2小时进行发酵,如果放5小时以上,效果更好。
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步骤2/7
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鸭掌冷水下锅,加入葱姜料酒
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步骤3/7
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煮沸15-20分钟
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步骤4/7
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提前冻一瓶冰水
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步骤5/7
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煮好的鸭掌迅速入冰水激一下冷却后口感极佳
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步骤6/7
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发酵好的芥末,加盐,白醋,糖调匀,最后加几滴香油
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最后一步
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将鸭掌和芥末拌匀后装盘,完成啦!
芥末一定是黄芥末,并且一定要发酵,否则不辣不好吃,本次选用的是去骨鸭掌,比较省事,有机会我会用带骨鸭掌,教大家如何去骨
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-10
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