西葫芦洗净后去掉头尾，切成8毫米左右的厚片；鸡蛋打散备用
用勺子将西葫芦片中间的瓜瓤挖出，撒上少许盐腌制一下
锅中刷上一层油，给西葫芦片分别裹上一层淀粉和一层蛋液，放入锅中用小火煎至两面微黄
.打入一个鹌鹑蛋到西葫芦中间的洞里，盖上盖子用中小火焖至蛋凝固
*大约3分钟
防挑食的第一步就是要让菜看起来好吃，却闻不出气味，这道菜就完美地展现了出来。
整块西葫芦覆盖着诱人的金黄外衣，看起来很是酥脆，恰到好处的厚度又让男女老少都非常好下口。
一口下去，外层是意料之中的香，里面却是意料之外的清爽。鹌鹑蛋的焦软和瓜肉的鲜脆相结合，口感比妙妙屋还妙~
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