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旋风红丝绒蛋糕卷(21/27)
材料大集合
牛奶和玉米油拌匀乳化，哈哈，这样是不是很可爱
拌匀啦
筛入低筋粉，用翻拌的手法，避免画圈起筋
加入分离好的5个蛋黄
继续翻拌均匀，顺滑无颗粒
红曲粉加热水调好
搅拌至顺滑无颗粒
5个蛋清，加入柠檬汁
砂糖分3次（有鱼眼泡时，开始细腻时，有纹路时）加入，打发至湿性发泡，有个小弯钩
取出1/3蛋白糊，与蛋黄糊一起翻拌均匀
拌好了，再倒回蛋白糊一起翻拌均匀，细腻有光泽，蛋糕糊好啦
取出2/3蛋糕糊，倒入铺好油纸的烤盘
另外1/3蛋糕糊加入红曲水翻拌均匀
倒入裱花袋，可以用一个大点的瓶子帮助支撑
挤到蛋糕糊表面
用刮刀抹平
关键步骤来啦 用手划S'形，划到底
然后把烤盘旋转90度，再划S形
划好啦 亲测用手指直接划比带上手套花纹更明显
放入提前预热好的烤箱，150度40分钟
哈哈，凝固了
出炉，边上有点点裂没关系 成熟的蛋糕拍上去会有“沙沙”声，下次注意检查下
出炉后冷却5分钟，再翻面晾凉，为了防止风干，可以表面盖个油布
冷却至手温，加入打发好的淡奶油 可以稍微打硬一点点，但是注意不要渣了
用擀面杖帮助，用油纸包裹好蛋糕卷，放入冰箱冷藏1小时上定型
啦啦啦，可以切开开动啦 我这次用的是150度30分钟，感觉表面没有干燥要脱皮，下次加长一点时间，不过要注意时间把握，根据烤箱情况调整