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旋风红丝绒蛋糕卷的做法

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旋风红丝绒蛋糕卷

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哈哈，又是为了消耗淡奶油。想念旋风了。然而发现还是直接用手指划旋风会更明显些

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 60克

、

玉米油 40克

、

牛奶 55克

、

白砂糖 35克

、

红曲粉 5克

、

热水 10克

、

淡奶油 100毫升

、

打发淡奶油砂糖 6克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
材料大集合
步骤2/27 点击查看大图
牛奶和玉米油拌匀乳化，哈哈，这样是不是很可爱
步骤3/27 点击查看大图
拌匀啦
步骤4/27 点击查看大图
筛入低筋粉，用翻拌的手法，避免画圈起筋
步骤5/27 点击查看大图
加入分离好的5个蛋黄
步骤6/27 点击查看大图
继续翻拌均匀，顺滑无颗粒
步骤7/27 点击查看大图
红曲粉加热水调好
步骤8/27 点击查看大图
搅拌至顺滑无颗粒
步骤9/27 点击查看大图
5个蛋清，加入柠檬汁
步骤10/27 点击查看大图
砂糖分3次（有鱼眼泡时，开始细腻时，有纹路时）加入，打发至湿性发泡，有个小弯钩
步骤11/27 点击查看大图
取出1/3蛋白糊，与蛋黄糊一起翻拌均匀
步骤12/27 点击查看大图
拌好了，再倒回蛋白糊一起翻拌均匀，细腻有光泽，蛋糕糊好啦
步骤13/27 点击查看大图
取出2/3蛋糕糊，倒入铺好油纸的烤盘
步骤14/27 点击查看大图
另外1/3蛋糕糊加入红曲水翻拌均匀
步骤15/27 点击查看大图
倒入裱花袋，可以用一个大点的瓶子帮助支撑
步骤16/27 点击查看大图
挤到蛋糕糊表面
步骤17/27 点击查看大图
用刮刀抹平
步骤18/27 点击查看大图
关键步骤来啦用手划S'形，划到底
步骤19/27 点击查看大图
然后把烤盘旋转90度，再划S形
步骤20/27 点击查看大图
划好啦亲测用手指直接划比带上手套花纹更明显
步骤21/27 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，150度40分钟
步骤22/27 点击查看大图
哈哈，凝固了
步骤23/27 点击查看大图
出炉，边上有点点裂没关系成熟的蛋糕拍上去会有'沙沙'声，下次注意检查下
步骤24/27 点击查看大图
出炉后冷却5分钟，再翻面晾凉，为了防止风干，可以表面盖个油布
步骤25/27 点击查看大图
冷却至手温，加入打发好的淡奶油可以稍微打硬一点点，但是注意不要渣了
步骤26/27 点击查看大图
用擀面杖帮助，用油纸包裹好蛋糕卷，放入冰箱冷藏1小时上定型
最后一步点击查看大图
啦啦啦，可以切开开动啦我这次用的是150度30分钟，感觉表面没有干燥要脱皮，下次加长一点时间，不过要注意时间把握，根据烤箱情况调整

小贴士

1.注意蛋白打发到湿性发泡 2.注意根据自家烤箱调整时间，这是5蛋的，时间稍微长一点点

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-10

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