开胃鱼冻(
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将草鱼制净剁块
锅内滑油，用生姜将草鱼煎至两面金黄
将两面金黄的草鱼炒至炒碎后加入料酒和适量的开水
煮至汤白，沥出料渣
另起锅隔水煮将琼脂（1/3袋）化入鱼汤里，调味（盐，鸡精，少许白胡椒粉），装碗冷却
再调一个碗汁（泡椒切末「4个左右」 入姜末、蒜末、一勺泡椒水、一勺半白醋、一勺生抽、一勺红油、大半勺香油陈醋、一平勺白糖、少许味精，盐，香菜末，小葱末 拌匀即可）
鱼汤完全冷却后，扣出改刀装盘，将碗汁淋在上面即可
