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水汆肉丸子❗️(肉丸鲜嫩不柴有技巧)生汆丸子汤(0/9)
肉馅80克,尽量碎一点,肉糜状态最好! 加入盐,糖,白胡椒粉,姜粉,蚝油,玉米淀粉 注意!!水分次往肉馅里面加,每加一次水搅拌到水和肉充分吸收,再加下一次,少量多放几次水,这一步是汆丸子肉嫩的关键
加入香菜碎
肉馅最后的状态是软软的,粘稠,但是不稀,一定要掌握好水量,水少了会柴,多了,挤不出形状,会散
金针菇提前焯水备用
锅中重新加入凉水,马上开始挤丸子,凉水下锅,用手的虎口处挤出肉丸,勺子协助放进锅里
水开后撇去浮沫,煮两分钟
加入焯水的金针菇,切开的小番茄,一点盐,白胡椒粉调味,滴芝麻香油出锅
鲜美肉嫩
简单好做