准备食材豆皮切成小条，金针菇撕开，藕片对半切开，圆葱切成条，胡萝卜滚刀块
鸡爪去掉大骨头，然后凉水下锅，放葱姜料酒，大火煮开，变小火，开盖煮10多分钟，捞出洗净
葱切段，蒜切片姜切片，小米辣切段，再留点之前切好的圆葱
剪掉虾须虾腿，去虾线洗净，然后将水控干，也可用吸水纸把水吸掉，不然油煎是会溅出来烫伤自己
起锅烧油，放入第三步的葱姜蒜小米辣，小火炒出香味可以放点花椒或花椒粉，然后放入提前准备好的俾县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油
放入鸡爪，加入两勺生抽翻炒均匀，然后加入一罐啤酒（啤酒炖的比较鲜香），放入白糖，大火烧开盖盖小火焖煮十分钟，然后再加入一碗水，尝尝咸淡，可以适当加入点盐，这时候全靠尝
放入除圆葱外的其他配料，盖盖小火再煮十分钟之后放入虾
煮一会后开大火收汁，这时候还是可以尝尝咸淡，汤如果正好，那就需要再放一点点盐，汤如果稍微有点咸，那就正好，菜会正合适
收汁过程放入之前剩余的圆葱然后加鸡精和葱花，翻炒出锅，撒点芝麻，增加卖相
