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古早味“抖臀”蛋糕(4/23)
玉米油、牛奶、白砂糖称重待用，低筋面粉过筛
12个鸡蛋打入盆中
蛋清蛋液分离
蛋黄打散，蛋清放一旁回温（冰箱里拿出的鸡蛋需要室内回温一下）
倒入牛奶搅拌均匀待用
玉米油加热至60度，或看着油烧至有油纹即可关火
加热后的玉米油倒入过筛的低筋面粉中
“Z”字形划匀成稀糊状，无颗粒
倒入蛋黄奶液在油面糊中，继续“Z”字形划匀
成这样细腻均匀的蛋奶稀糊即可
这时蛋清回温差不多了，加入几滴柠檬汁，用打蛋机打出大泡
出大泡后，分三次加入白砂糖，打发成细腻的蛋白
像这样提起打蛋机有个小弯勾，蛋白纹路也不会消失就可以了，不要打太硬
烤箱预热，拖盘中倒入三分之二的水，上下火150度，预热十分钟
将打发好的蛋白分三次盛入蛋奶面糊中，翻拌均匀，不要太快，也不要太重，以免蛋白消泡
最后翻拌成这种状态即可
烤盘中铺上油纸，四边可以高一点，这样蛋糕烤制过程中成型会挺一些，倒入翻拌好的蛋奶面糊，这种纹路不会自然消失，就是最好的状态
用刮板或者硅胶铲刮平
震出气泡
放入预热好的烤箱托盘上，上下火145～150度，烤60～70分钟，根据自己烤箱情况调节温度和时间
出箱后取出放在可透气的托盘上，撕开四周的油纸透气，晾一下即可放在砧板上切成合适的大小
用手拍一拍可以抖一抖，放到嘴里细腻绵软，入口即化。
你就是我喜欢的样子