古早味“抖臀”蛋糕

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前天做的古早味芝士夹心蛋糕吃完了，昨天中午回家又做了一个厚厚的，古早味蛋糕，可以“抖臀”的那种，为了能厚一点，这次用了12个鸡蛋，儿子说喜欢吃上边焦糊一点的口感，所以多烤了一小会儿，看着它一点点膨胀变高的样子，可爱极了。这次做的真的厚厚的，而且细腻绵软，入口即化。其实，古早味蛋糕确实比戚风蛋糕更好吃

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鸡蛋 12个

、

牛奶 130g

、

玉米油 140g

、

白砂糖 140g

、

柠檬汁（或白醋）几滴

、

低筋面粉 190g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
玉米油、牛奶、白砂糖称重待用，低筋面粉过筛
步骤2/23 点击查看大图
12个鸡蛋打入盆中
步骤3/23 点击查看大图
蛋清蛋液分离
步骤4/23 点击查看大图
蛋黄打散，蛋清放一旁回温（冰箱里拿出的鸡蛋需要室内回温一下）
步骤5/23 点击查看大图
倒入牛奶搅拌均匀待用
步骤6/23 点击查看大图
玉米油加热至60度，或看着油烧至有油纹即可关火
步骤7/23 点击查看大图
加热后的玉米油倒入过筛的低筋面粉中
步骤8/23 点击查看大图
'Z'字形划匀成稀糊状，无颗粒
步骤9/23 点击查看大图
倒入蛋黄奶液在油面糊中，继续'Z'字形划匀
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成这样细腻均匀的蛋奶稀糊即可
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这时蛋清回温差不多了，加入几滴柠檬汁，用打蛋机打出大泡
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出大泡后，分三次加入白砂糖，打发成细腻的蛋白
步骤13/23 点击查看大图
像这样提起打蛋机有个小弯勾，蛋白纹路也不会消失就可以了，不要打太硬
步骤14/23 点击查看大图
烤箱预热，拖盘中倒入三分之二的水，上下火150度，预热十分钟
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将打发好的蛋白分三次盛入蛋奶面糊中，翻拌均匀，不要太快，也不要太重，以免蛋白消泡
步骤16/23 点击查看大图
最后翻拌成这种状态即可
步骤17/23 点击查看大图
烤盘中铺上油纸，四边可以高一点，这样蛋糕烤制过程中成型会挺一些，倒入翻拌好的蛋奶面糊，这种纹路不会自然消失，就是最好的状态
步骤18/23 点击查看大图
用刮板或者硅胶铲刮平
步骤19/23 点击查看大图
震出气泡
步骤20/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱托盘上，上下火145～150度，烤60～70分钟，根据自己烤箱情况调节温度和时间
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出箱后取出放在可透气的托盘上，撕开四周的油纸透气，晾一下即可放在砧板上切成合适的大小
步骤22/23 点击查看大图
用手拍一拍可以抖一抖，放到嘴里细腻绵软，入口即化。
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你就是我喜欢的样子

小贴士

1.蛋白打发不要时间太长，蛋白过硬烤制过程中容易开裂，提起打蛋机有弯勾，且纹路不会消失即可 2.鸡蛋最好用冰箱里拿出来的，蛋清打发前先回温一下，这样的蛋清打发出来更好 3.油用玉米油或者香味没有太重的有都可以，但油温不要加热过高，不然面烫死了，烤箱里鼓鼓的，拿出来就塌陷，60度刚刚好，没有温度计就看油纹，加热至有油纹出现就可以了 4.“Z”字形划拌或者翻拌都可以，切忌搅拌，搅拌蛋白液会快速消泡 5.最后翻拌出来倒入模具中的样子有明显的纹路，且不会消失，就是最佳状态了 6.如果你想做薄一点的，那就所用用料减半就可以了

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发布于 2020-08-07

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