（将100g梅干菜提前用水泡起来）面粉加糖盐酵母混合均匀。
加入水（夏季加冰水），缓慢地边加边搅拌，成絮状，几乎没有干粉。
揉成面团，没有干粉即可。盖起来（锅盖或保鲜膜）醒10分钟（夏天冷藏醒）。（这是省力的秘诀）
醒10分钟后，会发现面团稍微揉几下就接近光滑。揉一分钟左右，此时已经达到包包子的面团状态，可以直接开始发酵。
要求高的可以继续盖起来醒10分钟，再揉一分钟，就超级光滑了，千万不要揉过度。
发酵面团时炒馅料。用葱姜末烹锅，放入200g肉馅炒制断生，加一勺料酒一勺生抽半勺老抽拌匀，放入洗净控干水份的梅干菜碎，加10g白糖以及半碗热水，烧开后转小火焖二十分钟左右，大火收汁。盛出晾凉备用。
将发酵至接近两倍大的面团取出，加一把干粉使劲揉匀，排除面团内多余空气。均匀分团（每个约30g）整圆。
擀成四周薄中间捎厚的面皮（四周尽量薄，厚度不超过3毫米，褶子才会漂亮）。
将馅料包起（以后有时间会上传包包子的视频），放入装了冷水的锅中盖盖子醒发20分钟。将锅中水大火烧开，水开上汽后转中火蒸15分钟。关火后焖3分钟掀盖，立即取出包子。
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