超级省力的揉面方法——新手必看

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作为一个会做面食的北方人，经常被询问“揉面”以及“发酵”的问题。干脆总结下心得，送给新入门的厨友们。本帖主要讲揉面的省力方法，尤其适合新手揉面。老手们按自己的习惯即可。糖和盐也不是必须，今天是梅干菜包子，所以面团加了少许白糖。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

水（夏天用冰水） 280克

、

酵母粉 5克

、

盐 2克

、

糖 10克

、

梅干菜肉馅适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
（将100g梅干菜提前用水泡起来）面粉加糖盐酵母混合均匀。
步骤2/10 点击查看大图
加入水（夏季加冰水），缓慢地边加边搅拌，成絮状，几乎没有干粉。
步骤3/10 点击查看大图
揉成面团，没有干粉即可。盖起来（锅盖或保鲜膜）醒10分钟（夏天冷藏醒）。（这是省力的秘诀）
步骤4/10 点击查看大图
醒10分钟后，会发现面团稍微揉几下就接近光滑。揉一分钟左右，此时已经达到包包子的面团状态，可以直接开始发酵。
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要求高的可以继续盖起来醒10分钟，再揉一分钟，就超级光滑了，千万不要揉过度。
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发酵面团时炒馅料。用葱姜末烹锅，放入200g肉馅炒制断生，加一勺料酒一勺生抽半勺老抽拌匀，放入洗净控干水份的梅干菜碎，加10g白糖以及半碗热水，烧开后转小火焖二十分钟左右，大火收汁。盛出晾凉备用。
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将发酵至接近两倍大的面团取出，加一把干粉使劲揉匀，排除面团内多余空气。均匀分团（每个约30g）整圆。
步骤8/10 点击查看大图
擀成四周薄中间捎厚的面皮（四周尽量薄，厚度不超过3毫米，褶子才会漂亮）。
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将馅料包起（以后有时间会上传包包子的视频），放入装了冷水的锅中盖盖子醒发20分钟。将锅中水大火烧开，水开上汽后转中火蒸15分钟。关火后焖3分钟掀盖，立即取出包子。
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趁热吃或者凉透后密封冷藏，三天内吃完。

小贴士

1. 夏季室温高，切记冰水揉面，中途醒发也尽量冷藏，以免面团提前发酵。也可不包馅直接做成馒头。 2. 揉面时候的醒发，即水合过程，给蛋白质一个充分吸收水份的时间，水合好则面筋形成，所以很容易揉光滑。 3. 每次只需揉一分钟甚至几十秒，真的很省力，尤其适合力气小但是想挑战大面团量的妹子。

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发布于 2020-08-05

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