牛腱肉切成3段，清水浸泡2个小时以去血水，浸泡后捞出，挤掉水分。
起锅加水，放入辣椒、花椒、王守义炖肉料煮5分钟，之后晾凉备用。如果没有炖肉料，可以用香叶、大料、桂皮等干香料代替。
把凉好的香料水放入牛肉中，再加入生抽150g、料酒50g、洋葱50g、葱段姜片少许。放入盆中用保鲜膜封好，入冰箱腌制一晚上，最好6小时以上。
第二天，把前一天腌好的所有食材倒入锅中，加黄豆酱20g、甜面酱20g、冰糖10g，清水2000g。大火煮开之后撇去浮末，转小火炖2.5小时。关火后把牛肉拿出晾凉后放冰箱冷藏2小时左右后即可切片食用。
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