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酱牛肉的做法

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酱牛肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱肉 1000g

、

辣椒 5颗

、

花椒 15粒

、

王守义炖肉料 1小袋

、

生抽 150g

、

料酒 50g

、

洋葱 50g

、

小葱、姜片适量

、

黄豆酱 20g

、

甜面酱 20g

、

冰糖 15g

、

清水 2000g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
牛腱肉切成3段，清水浸泡2个小时以去血水，浸泡后捞出，挤掉水分。
步骤2/5 点击查看大图
起锅加水，放入辣椒、花椒、王守义炖肉料煮5分钟，之后晾凉备用。如果没有炖肉料，可以用香叶、大料、桂皮等干香料代替。
步骤3/5 点击查看大图
把凉好的香料水放入牛肉中，再加入生抽150g、料酒50g、洋葱50g、葱段姜片少许。放入盆中用保鲜膜封好，入冰箱腌制一晚上，最好6小时以上。
步骤4/5 点击查看大图
第二天，把前一天腌好的所有食材倒入锅中，加黄豆酱20g、甜面酱20g、冰糖10g，清水2000g。大火煮开之后撇去浮末，转小火炖2.5小时。关火后把牛肉拿出晾凉后放冰箱冷藏2小时左右后即可切片食用。
最后一步点击查看大图
牛肉片切的越薄越好吃。

小贴士

1、肉的选材很重要，最好选筋和肉掺半的上等牛腱肉，这样切起来好吃。 2、牛肉煮好之后可以直接捞出，不需要再浸泡，因为腌肉时已经浸泡一晚入味了。 3、牛肉切片时越薄越好，不要切太大太厚，否则容易碎，影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-05

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